1990年代後半、フランシスコ・オチョアと彼の父フロイランは、家族で車に乗り込み、グランツ・パスの自宅からウィラメット・バレーへと向かった。フランシスコにとって、それはメキシコで育ったことを反映したものだった。メキシコでは、チーズであれ、タマーリであれ、その他の商品であれ、このような訪問販売はごく普通のことだった。

フロイランは2000年に他界したが、フランシスコは当時18歳で、始まったばかりの家業を引き継いだ。2002年に兄とユージーンに最初のチーズ工場をオープンし、2009年にはオルバニーに大きな工場を移し、2020年11月にはセーラムのポートランド・ロード・ノースイースト沿いにドン・フロワラン・クリーマリー初のレストラン兼工場をオープンした。

開店から1年も経たないうちに、フランシスコ（現オーナー兼創業者）は、常連客の中には彼と彼の父親が訪問販売をしていた頃のことを覚えている人もいると言う。「私たちは、地域社会からの支援にとても興奮していましたし、人々に気に入ってもらえるものを作ることに興奮していました」と彼は言う。

今日、ドン・フロイラン・クリーマリーは、ミッド・ウィラメット・バレーにある、ヒスパニック文化と伝統を反映したラテン系住民が経営するいくつかの企業のひとつである。このほかにも素晴らしいスポットがある：

エル・メルカディートは、ウッドバーンのダウンタウンにある他の飲食店ほど有名ではないかもしれない。しかし、その知名度の低さを補って余りあるバラエティーに富んだ店なのだ。

もちろん、エル・メルカディートにはタコスなどもある。しかし、スナック、屋台料理、甘いお菓子などもたくさんある。エローテ（メキシコでポピュラーな焼きとうもろこし）、アイスクリーム、フレッシュ・マンゴナーダ（様々なスパイスやフレーバーを効かせたフローズン・マンゴー・ドリンク）、ラスパドス（フルーティーで、時には甘いかき氷デザート）、ププサなど、メニューは多岐にわたる。

セーラムのポートランド・ロード・ノースイースト沿いにあるドン・ビゴテ・チュレリアなら、どんな甘いものが食べたくなっても、きっと気に入るものが見つかるだろう。

ドン・ビゴテは、アイスクリーム・サンドイッチ（クッキーやウエハースの "パン粉 "をチュロスに置き換えたもの）、バナナスプリット（チュロスをトッピングしたもの）、その他の食欲をそそるデザートで、この生地のお菓子を大いに活用している。ドン・ビゴテでは、全部で11種類の方法でチュロスを提供している。

しかし、甘いクレープ（ティラミス・ケーキとバニラ・アイスクリームを使ったもの）、しょっぱいクレープ（チーズ、パイナップル、グリルした豚肉を詰めたもの）、ミルクセーキ（チュロ "ストロー "をトッピング）、12種類のフレーバーのアイスクリーム、伝統的な飲み物（甘くて少し酸味のあるマンゴナーダなど）も楽しめる。

アズルス・タコ・ハウスに並んでいる間に、タコスの品揃えが20種類近くもあり（タイや韓国にインスパイアされたタコスや伝統的なタコスもある）、ラップ、エンチラーダ、ブリトー、サラダ、トスターダなどのメニューもある。

アズルスはティノ・ランドとオーガスティン・"J"・ラゾ・ジュニアによって経営されている、二人は数年前からセーラム地域でいくつかのフードトラックを経営している。二人はウェストセーラム（居心地の良い屋外パティオスペースがある）にアズールスの最初の店舗をオープンし、その後ダウンタウン（ラ・ファミリア・サイダーとスペースを共有している-詳細は後述）とダラス近郊に進出している。

ウィラメット・バレー中部には数多くの優れたハード・サイダー・メーカーがあるが、アグア・フレスカへのオマージュを軸にビジネスを展開しているのは1社だけだ。

ラ・ファミリア・サイダー・カンパニーは、メキシコ移民の一家によって2017年に設立され、以来数年にわたり、メキシコや中央アメリカで人気のフレッシュなフルーツドリンクにインスパイアされたレシピをいくつか考案してきた。ラ・ファミリアの人気商品には、ジャマイカ産のハイビスカス・サイダー（フローラルで少し酸味のある風味が特徴）や、トロピカルで柑橘系の風味を持つグアバ・サイダーなどがある。

ラ・ファミリアのピンクとグリーンの缶は、太平洋岸北西部全域の食料品店やボトルショップで見つけることができるが、セーラムのダウンタウンにある同社のタフハウスでは、太平洋岸北西部全域の生産者のサイダーとともに、このサイダーメーカーの楽しいフレーバーをドラフトで提供している。このタフハウスは、独創的なタコスと新鮮なノンアルコール・アグアス・フレスカで知られる「アズルス・タコ・ハウス」とスペースを共有している。

州間高速道路5号線からほど近く、セーラムのラテン系企業のグラウンドゼロであるポートランド・ロード・ノースイーストの中心に位置するドン・フロイラン・クリーマリーは、チーズ製造の世界に没入できる体験を提供している。

手始めに、訪問者は巨大な窓からドン・フロイランの工場を覗き、リアルタイムでチーズが作られる様子を見ることができる。フランシスコは、「チーズは本当に多くの人に興味を持たれるものなので、新しい場所でチーズがどのように作られているのかを見せることができるようにしたかったのです」と語る。

チーズが加工され、包装されると、様々な方法で楽しむことができるようになる。様々なチーズを持ち帰りで購入したり、ケサディーヤ・フライト（異なるドン・フロイラン・チーズを使った4種類のミニ・ケサディーヤを試食できる）を試したり、特注の具を入れたフルサイズのケサディーヤを注文したり、具だくさんのナチョスをつまんだりすることもできる。

セーラム近郊で質の高いメキシカン・ベーカリーをお探しなら、Daisy's Mexican Bakeryで始まり、Daisy's Mexican Bakeryで終わるかもしれない。この有名なベーカリーでは、注文を受けてから焼き上げるケーキ（具だくさんのトレス・レチェ・ケーキなど）、パン・ドゥルセ（菓子パンの一種）、フルーツたっぷりのエンパナーダ、各種パン、その他の甘いお菓子を提供している。

家族経営の「シエラ・メキシカン・レストラン」は、ゲイツのコミュニティーにあるオレゴン・ルート22沿いにあり、この地域の森をハイキングするにも、近くのデトロイト湖で時間を過ごすにも、さらにカスケード山脈に向かうにも、立ち寄る価値のあるレストランだ。

2020年9月に発生したサンティアム・キャニオンの山火事の後、煙の被害によりこのコミュニティーに根ざしたレストランは閉店を余儀なくされ、現在も続いているCOVID-19の流行により2021年中は休業中だが、「シエラ・メキシカン・レストラン」は近いうちに復活したいと考えている。その際には、新鮮な自家製サルサのチップス、心を込めて作ったマルガリータ、ジュージュー焼けるファヒータ、具だくさんのブリトーなど、人気のメニューが再び登場することを期待している。

再開計画の最新情報は、シエラ・メキシカン・レストランのFacebookページで。

お皿に盛られたものだけでなく、本場のメキシコ文化を味わってみたいですか？セーラム北東部で週末に開かれるランカスター・フリーマーケット（

）なら、それを見つけることができる。フリーマーケットの性質上、出店者は常に入れ替わるので、何度訪れても楽しめる。衣料品、美術品、玩具、工芸品、その他の品々を見つけることができる。(もちろん、蚤の市にはおいしい食べ物もたくさんある。アグアス・フレスカ、フルーツ料理、タコス、アイスクリームなどは、毎週末に提供されるもののほんの一部に過ぎない。）

行く前に、親切な注意を：このマーケットは厳密には金曜日も営業しているが、ほとんどの出店ブースは土曜日と日曜日のみ営業している。

Xicha Brewingは、オレゴン州だけでなく、太平洋岸北西部全体で唯一のラテン系住民が経営する醸造所である。2017年にウェストセーラムにオープンして以来、この醸造所はラテンアメリカの伝統に敬意を払いつつ、その文化的な触れ合いを各地から訪れる人々と分かち合うためにたゆまぬ努力を続けている。

。まず手始めに、Xichaは伝統的なパブ料理の概念を捨て、メキシコや中米の味にインスパイアされた料理を提供している。トルタ、クバーノ・サンドイッチ、タコス、エンパナーダ、パタタス・ブラバスは、この醸造所の食欲をそそる前菜のほんの一部に過ぎない。Xichaビールのセレクションも同様に多彩で、例えばこの醸造所のゴールデン・エールにはグアバが使用され、ほんのり甘い仕上がりになっている。また、メキシカン・スタイルのラガーは、ビスケットのような香りを持つ、セッション性がありながらコクのあるビールである。

Xichaでは、時折ロテリア（ビンゴに似たメキシコの伝統的なゲームで、文字と数字だけでなく、絵カードが使用される）ゲームも開催されている。この醸造所では通常、料理やドリンクのスペシャルメニューもゲームとセットになっている。

ウィラメット・バレーのラテン系ビジネスにスポットライトを当てるには、ルイス・タケリア抜きには語れない。

ウッドバーンのタケリアは、1989年にオレゴンに移り住んだメキシコ系移民のルイス＆ルイサ・キンテーロ夫妻によって創業された。ルイスの店は1993年にオープンして以来、自家製コーントルティーヤを使ったミチョアカン・スタイルの料理を提供している。人気メニューはセビーチェ・トスターダやビリア・タコスなどだが、実はこの店の主役はバラク・オバマかもしれない。オバマは2008年の大統領選挙キャンペーン中にルイスの店で昼食をとっており、その時の写真とニュースの切り抜きが壁に飾られている。

ウッドバーンのダウンタウン周辺には、ラテン系ビジネスが数多く立ち並んでいる。La Morenita Tortillas（新鮮な自家製トウモロコシと小麦粉のトルティーヤを販売）、Trapala Brewpub & Rotisseria（濃厚なモレと具だくさんのトルティーヤで有名）、Paletería y Nevería El Paisanito（フルーツカップ、パレタ、その他のラテン系デザートを提供）などに立ち寄って、食事と合わせてみてはいかがだろう。手作りのトルティーヤを使ったブリトーやタコス、ソペスなど、具だくさんの料理が味わえる。