植民地時代、ハード・サイダー（発酵リンゴジュース）はアメリカで最もよく飲まれていた飲料だった。その人気は1800年代後半に下火になり、1920年代の禁酒法の開始によってその支配は終わりを告げた。しかし近年、ハード・サイダーの生産と消費が復活している。今日、オレゴン州には60を超えるサイダー醸造所があり、2017年の地元および地域ブランドの小売売上高は1,700万ドルを超えた。

世界クラスのワインやクラフトビールの生産地としてすでに知られているミッド・ウィラメット・バレーでは、サイダー・メーカーがこの豊かな農業地帯で採れる豊富な食材を使い、プレミアム製品を生産する職人的飲料ムーブメントに加わっている。近々、セーラム地域のサイダー・メーカーを訪問する計画を立ててみよう：

1859サイダー社（セーラム）

ウィラメット・ヴァレーで約5年間超高級ワインを造った後、パトリシアとダン・フォックスはハード・サイダーに移行することを決めた。2015年、彼らはセーラムのダウンタウンに1859 Cider Co.のテイスティングルームと生産施設を設立した。ダンとパトリシアは、酸味とタンニンがあり、熟成に優れ、しばしば野生発酵するシードルに焦点を当てている。地元産のフルーツを使用し、「その年の仕入れを決める前に、各ヴィンテージの出来や味を確認するのが好き」とパトリシアは言う。

「私たちのシードルは、果実が収穫された土地に忠実に、誠実に造られています。砂糖、シロップ、濃縮液、ピューレは使いません。私たちはただ果実を輝かせるだけなのです」と彼女は付け加えた。1859のシードルは、セーラムのダウンタウンにあるテイスティング・ルームとタフハウスで購入できる。

1859サイダーは現在、セーラム初の蒸留所であるディヴァイン・ディスティラーズで販売されている。ディヴァイン・ディスティラーズは2021年にサイダー・ブランドを買収し、1859サイダー社が受け継いできた高品質のハード・サイダーを製造する。

テン・タワーズ・サイダー（セーラム）

自家製ビールに情熱を注いでいたジョン・クルーガーは、いずれビール醸造所を開こうと考えていたが、2012年、司法省の仕事で中東に3年半滞在した後に戻ってみると、オレゴン州には250以上の醸造所があった。そこで彼はビールを造る代わりに、さまざまな品種のリンゴで実験を始めた。2017年、ジョンは自分のシードルをGLINTCAP（五大湖国際シードル＆ペリー・コンペティション）に新しいシードルとして出品し、銅メダルを獲得した。「銅メダルを獲得したとき、私の運命は決まったのです」とジョンは言う。

Ten Towers uses mostly dessert apples and pears from Hood River and Yakima Valley, with a small amount of heirloom apples to balance out acidity and tannin and give the ciders a complex flavor. While Ten Towers does not have a tasting room (yet), check out their website for their list of locations where you can find their cider bottled or on tap.

ラ・ファミリア・ハード・サイダー（セーラム）

セーラム地域の名高い職人サイダー生産者グループに新たに加わったのが、ゴンザレス一家が経営するラ・ファミリア・ハード・サイダーだ。一家は1970年代にウィラメット・バレーに定住した。食べ物や飲み物は、彼らの文化や家族団らんの重要な一部であったが、伝統的なメキシコのアグアフレスカに含まれるタマリンドやハイビスカスのような、彼らの好きなフレーバーを取り入れた地元産のアルコール飲料を見つけることができなかった。そこで一家は、母ルルデス・ゴンザレスのオリジナル・レシピを使ってシードルを作り始めた。ラ・ファミリアのシードルは、100％ノースウエスト産のリンゴ果汁を使用し、人工香料は一切使用していない。ラ・ファミリアのシードルハウスは2020年6月、セーラムのダウンタウン、アズルス・タコ・ハウスに隣接してオープンした。

E.Z.オーチャード ハード・シードル（セーラム）

E.Z.オーチャード・ファーム・マーケットは、質の高い農産物や焼き菓子（食欲をそそるショートケーキや焼きたてのドーナツなど）の生産・販売で地元では有名だが、最近ではハードシードルのラインアップでも名を馳せている。ケビン・ジーレンスキーはフランスのシードル製造法をマスターしている。彼は家族経営の果樹園で栽培した果実を破砕し、自然に発生する酵母に果汁を発酵させて完成させるのだが、これには数ヶ月の熟成期間と、収穫と瓶詰めのタイミングを見極める正確な知識が必要だ。受賞歴のあるシードルは、年中無休で月曜から土曜まで営業しているEZオーチャードで購入できる。

バウマン・サイダー・カンパニー（ジェルヴェイ）

早くも1910年、スティーブン・バウマンはバウマン家の農場で栽培されたリンゴを使ってサイダーを造っていた。何年も後、家族で釣りに出かけたアラスカでハード・サイダーを楽しんでいたスティーブンの曾孫クリスティン・ウォルターは、"なぜ私たちはリンゴジュースを発酵させないのだろう？"という思いに駆られた。

こうして2015年、バウマン・サイダー・カンパニーが誕生した。バウマンズでは、ベースとなるシードル用のリンゴをはじめ、さまざまなフレーバーにブレンドする桃、梨、ベリー類など、できる限り自社農産物を使用している。

バウマンのシードルの大部分は、モダン・シードルと呼ばれている。「つまり、とても親しみやすく、飲みやすく、とても美味しいということです」とクリスティンは言う。

バウマンは辛口から甘口まであらゆる種類のシードルを提供しており、他のフルーツをブレンドして面白い組み合わせを作ることも楽しんでいる。また、単一品種のシードル、野生発酵、樽熟成シードルの少量生産にも取り組んでいる。バウマンズ・サイダーは、バウマンズ・ファーム＆ガーデン内にあるグラウラー・フィリング・ステーションで購入できるほか、近隣のタフハウスでも販売されている。

ソルトクリーク・サイダーハウス（ダラス）

2017年、アメリカ大陸日食の期間中、リンディとカーター・リッカートはダラスにある彼らの農場をキャンプ用に開放し、無料のサイダー試飲というおまけもつけた。リンディとカーターは、自分たちが生産しているハードサイダーを、家族や友人たちが賞賛するのと同じくらい見ず知らずの人たちが気に入ってくれるのなら、それをビジネスにできるかもしれないと考えた。リンディとカーターは、自分たちが生産しているハード・サイダーが、家族や友人たちが絶賛するのと同じくらい、見ず知らずの人たちにも好評なら、ビジネスにできるかもしれないと考えた。

ソルトクリーク・サイダーハウスは2019年8月にオープンした。訪問者はピクニック持参で果樹園を散策し、近くのバスケット・スロー国立野生生物保護区から敷地内に集まってくる鳥やその他の野生生物を観察することをお勧めする。