地元の名店の味を堪能しよう
世界トップクラスのピノ・ノワールや本場ドイツのカリーヴルストから、アグアス・フレスカにインスパイアされたクラフト・サイダーやビーガン・チョコレートまで、セーラム・エリアにはオレゴンでもトップクラスの料理研究家が集まっている。セーラムには、オレゴン州を代表する食の名手が集まっています。彼らのインスピレーションの源を探り、彼らの作品を試食して、ユニークなホリデー・ギフトをゲットしましょう。
12/10/2024
ホセ・ゴンザレス
ラ・ファミリア・サイダー・カンパニー 共同設立者
一家がウィラメット・バレーに定住し、イチゴ狩りを始めたとき、ホセ・ゴンザレスはまだ10歳だった。母親のルルデスは、暑い夏の午後に彼を涼しくさせるために、フルーティーなメキシコのアグアス・フレスカを用意してくれた。それから早20年、ゴンザレスと妻のシャニは、自分たちが大好きだったアグア・フレスカのフレーバーをオレゴンのクラフト・シードルに注入してみることにした。
「母に電話して、フレッシュジュースを作ってくれるように頼んだんだ。「リンゴをベースにしたサイダーと味がどう混ざり合うかわからなかったけど、最初の一口で、これはいけると思ったんだ」。
現在、家族経営のラ・ファミリア・サイダー・カンパニーは、タマリンド、ジャマイカ、グアヤバといった新鮮で伝統的なジュースを使った、受賞歴のある手作りサイダーを製造している。ゴンザレスはジュース・ファーストのアプローチでサイダーを製造しているため、ラ・ファミリア・サイダーは一口飲むごとに果実味が際立つ。セーラムのダウンタウンにあるタップルームに立ち寄って、樽生のラ・ファミリア・サイダーを味わってみよう。きっと何缶か持ち帰りたくなるはずだ。
ベン・ベイリー
創業者、チョンプ・チョコレート
セーラムのビーガン・チョンプ・チョコレートの創業者であるベイリー氏は、持続可能な認証カカオとすべて植物由来の原料を使用するビーントゥバー・チョコレート会社で、環境と倫理基準をビジネスプランに取り入れながら、実においしいチョコレートを製造している。
現在、チョンプは牛を使わない3つの定番ヒット商品を提供している。クリーミーなオートミルク・チョコレートバー「オリジナル」、クリスピーなライスシリアル入りのビーガン・バー「ポップスター」、そしてチョンプ版ピーナッツ・バター・カップ「ナッツパックス」だ。ベイリーは最近、ペパーミント・パック、チョコレート・カバード・オレンジ・スライス、ジャイアント・ジンジャーブレッド・バーなど、ギフト向けのホリデー・ラインナップを追加した。オンラインでオリジナルのバーを作り、包装紙をカスタマイズすることもできる。
ベイリー氏は、顧客が厳格な菜食主義者であろうと肉食主義者であろうと気にせず、ただ素晴らしいチョコレートを作ることに集中している。もし彼のチョコレートが十分に美味しいものであれば、その波及効果は、より健康的な環境、公正なサプライチェーン、思いやりのある動物福祉を含む彼の会社の使命を後押しすることになると彼は知っている。チョンプ・チョコレートに立ち寄って、美味しいチョコレートを買い込んでみてはいかがだろう。
カレン・ソウル
アンダンテ・ヴィンヤーズ オーナー
たいていのワインメーカーは、まずブドウを栽培したいと思い、そのための土地を探すところから始めるが、ソールと彼女の夫は、セーラムのすぐ東、ウィラメット・ヴァレーのヴァン・デューザー・コリドーにあるダラスの42エーカーの土地に惚れ込み、その土地が何を望んでいるのかを教えてくれた。
「土壌が浅く、丘陵地であるため、小麦のような通常の作物の栽培には使われていなかった。「しかし、ブドウの木を育てるには完璧に適していた。
ソールと彼女の夫は、ブドウを栽培し、その果実を外部のワインメーカーに売ることから始めたが、ひとたび自分たちでワインを造り始め、そのプロセスがいかに好きであるかを理解すると、アンダンテ・ヴィンヤードが誕生した。彼らはワイナリーとテイスティング・ルームを建設し、フルタイムのワインメーカーを加えて、このブドウ園の素晴らしいピノ・ノワール、シャルドネ、その他の品種を生産している。「すべてが私たちの土地で栽培され、生産されています。「ワイン造りに対する昔ながらのアプローチで、見事に機能しています」とソールは言う。テイスティング・ルームに立ち寄って、フライト、シェフが用意した料理とのペアリング、そして一流のエステート・ワインのギフト・ボトルをどうぞ。
ジム・ホーク
マウント・エンジェル・ソーセージ・カンパニー オーナー
1999年、ホークと彼の家族がセーラムの土曜市でソーセージ・ロープの製造と販売を始めたとき、彼はいつか賑やかなバイエルン料理店、2つのドイツ・ビアガーデン、手作りブラットやミュンヘン・プレッツェルからパック詰めされたノックヴルストやポーランドのキールバサ・ロープまで何でも提供するヨーロッパ市場を持つことになるとは夢にも思わなかった。
「息子がちょうど12歳の時にソーセージ作りに興味を持ち、一緒にフード・ビジネスを始めることにしたんだ。「私は素晴らしいソーセージのレシピを持っていて、イベントでロープを売り始めたのですが、お客さんの需要に追いつきませんでした」。
ホークはバイエルン風の町マウント・エンジェルで製造スペースを見つけ、ソーセージをもっとたくさん作れるようにするつもりだったが、すぐにソーセージや家庭料理、ジャーマンマスタードなどを購入できる本格的な小売スペースに花開いた。次にホークは、厨房とヴルスト、ルーベン、フリカデルヴルスト・バーガーでいっぱいのレストラン・メニュー、ビアガーデン、ライブ・ミュージックを開催するラウンジを併設した。ホークの息子は今でも本格的なドイツ・ソーセージを作り続けている。セーラムから北東へ約30分のところにあるこのレストランで、食事をしたりビールを飲んだり、ソーセージ好きのリストにはブラートヴルストやカリーヴルストのパックをどうぞ。
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