インディペンデンスを拠点とする ギルガメッシュ・ブリューイング は2020年に開業し、それ以来、ミッド・ウィラメット・バレー各地で栽培された原料を、魅力的（かつ美味しい）な様々な方法で活用してきました。

例えば、同醸造所のビールには、ブルーベリー、カボチャ、ミント、ヘーゼルナッツ、桃などが使用されています。また、毎年秋になると、同醸造所はマリオン郡やポーク郡の農場と提携し、ホップを調達して、爽やかでジューシーなフレッシュホップビールの季節限定ラインナップを展開しています。

インディペンデンスのダウンタウンには「ギルガメッシュ」があります。当然のことながら、このパブのメニューには、オレゴン州産やオレゴン州で生産されたさまざまな食材がふんだんに使われています。

サンティアム・ブルーイング は、Salem の南東端にある工業団地内に位置しており、2012年から独創的な種類のビールを次々と生み出しています。

地域に根ざしたこのパブでは、12種類以上の自家製ビールやサイダー（サイダーは太平洋岸北西部のリンゴを使用して醸造）を提供しており、その中には英国のパブを彷彿とさせる樽熟成の「リアルエール」のラインナップも含まれています。これらのビールはケグではなく樽で熟成されるため、炭酸は控えめになりますが、その結果（通常は予想よりも少し温かく提供される）エールにはバランスの取れた味わいが生まれます。 サンティアムでは、常に4種類の自家製およびゲストのキャスクエールを提供しており、この地域においてこのスタイルのビールを最も多く取り扱う店の一つとなっています。

丹精込めて醸造されたビールやサイダーに加え、サンティアムのタップルームでは、朝食、ランチ、ディナーの人気メニューを揃えた、英国風のフードメニューを提供しています。その他にも、ライブ音楽やトリビアナイト、コメディナイトなど、楽しいイベントが盛りだくさんです。

サウスイースト・Salem は、長年にわたりこの街の産業を支える確かな拠点となってきましたが、近年、多くのブルワリーがこうした質素な空間に拠点を構え、この街の静かな一角を活気あふれるスポットへと変貌させています。このエリアで最も新しいブルワリーの一つが 「フォー・トゥモロー・ウィ・ダイ・ブルーイング・カンパニー（For Tomorrow We Die Brewing Co.）」で、2022年に開業した。

この醸造所では、コクのあるスタウト、柑橘系の風味がほのかに香るペールエール、キャラメルのような味わいのレッドエールなどを提供しています。とはいえ、「For Tomorrow We Die」は季節感を重視してビールを醸造しているため、ラインナップは頻繁に変わります。（つまり、例えば冬にはスタウトやポーターが増え、春や夏にはラガーが数種類登場するというわけです。）

ビールや充実したバーメニューに加え、「For Tomorrow We Die」では、数台のピンボールマシンや、あるテーブルの中央から生えている本物の木、そして Taproot Lounge & CaféSalem にインスピレーションを得た店内のカフェから提供される料理など、楽しいパブ体験が楽しめます。

長年にわたり、バイン・バレー・ブルーイング（Bine Valley Brewing）は、サウス・アトランタ（Salem ）の象徴的な存在でした。2017年に開業したこの醸造所は、年月を経て地域の定番となり、2022年後半、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックの影響からの回復を図る中で、ひっそりと閉店しました。しかし、バイン・バレーが完全に閉鎖されたわけではありません。むしろ、同醸造所の元共同経営者が、地元のタップハウスの共同経営者と手を組み、後に 「シェイズ・オブ・ブリュー」となるブランドを立ち上げ、2022年に最初のビールを醸造した。

長年の友人同士によって立ち上げられた「Shades of Brew」は、ノースイースト・Salem にあるパブに約30種類のタップを揃えています（サウス・Salem にも2号店がオープンしています）。ここでは、トロピカルフルーツの豊かな風味が特徴のIPAから濃厚なインペリアル・スタウトまで、多彩な自家製ビールのラインナップに加え、地域の醸造所やサイダーメーカーが提供するゲストタップも味わうことができます。

敷地内のフードカートではさまざまな料理が提供されており、パブ自体でもピザが味わえます。また、盛りだくさんのイベントスケジュールには、ライブ音楽、クイズナイト、ビンゴナイトなどが盛り込まれています。

ウィラメット・バレーは、ビールの主要な原料の一つであるホップの栽培において長い歴史を持っています。1860年代に地元の農家がこの地域で初めてホップを植え、1905年までにオレゴン州は全米一のホップ生産州となり、1930年代にはポーク郡が「世界のホップの中心地」として知られるようになりました。

今日でも、ウィラメット・バレー中流域一帯にはホップ畑が見られます。2020年にオープンした「クロスビー・ホップ・ファーム」もそのひとつです。 「トップワイヤー・ホップ・プロジェクト」 を、自社のホップ畑の真ん中に開設しました。

このビアガーデンの中心には、改造された輸送用コンテナが置かれており、そこには地元のクラフトビールやサイダーのタップが10数種類も並んでいます。そのすべてに、周辺の畑で栽培されたホップが使用されています。つまり、原料が栽培された場所を眺めながら、爽やかなIPAやコクのあるスタウトを味わうことができるのです。

TopWireは5月から10月までの週末に営業しており、景色はいつだって魅力的ですが、8月下旬になるとホップのつるが10フィート以上に伸び、ビアガーデンをまさにホップの壁で包み込みます。ほとんどの日には敷地内にフードトラックが駐車しており、デリバリーも利用可能です。 ルイス・タケリア からのデリバリーも利用可能です。また、メインバーではさまざまな軽食もご用意しています。

Salem のすぐ外れ、ウィラメット・バレーがカスケード山脈の麓へと緩やかに高くなっていく場所に、 スノー・ピーク・ブルーイングがあります。これはステイトン初のブルワリーであり、2019年の開業以来、地域社会に欠かせない存在となっています。

友人グループが中心となって立ち上げた「スノーピーク」は、ダウンタウンの中心部にある古いレンガ造りの建物にオープンしました。自然光がたっぷりと差し込む、アットホームなブルワリーパブです。メニューには、スノーピーク独自のエールやラガーに加え、地元の醸造所やサイダーメーカーのゲストタップも揃っています。時折フードカートも出店しており、快適なテイスティングルームや、ブルワリーの居心地の良いパティオで、これらすべてを楽しむことができます。 また、スノーピークでは、「ペイント＆シップ」ナイト、トリビアナイト、ビンゴによる募金活動、ライブ音楽、スタンダップコメディなど、さまざまなイベントを通じて地域コミュニティの醸成にも取り組んでいます。

マウント・エンジェル修道院にあるベネディクト・ブルワリー は、マウント・エンジェル修道院にあり、米国でも数少ない、修道士たちが所有・運営する醸造所の一つです。修道士たちは、修道院の敷地で栽培されたホップと、修道院の井戸から汲み上げた水を用いて、さまざまなビールを醸造しています。その代表格である「ブラック・ハビット」は、濃厚なモルトの風味が特徴のダークビールで、全米のビール評論家から高い評価を得ています。

醸造所の運営は、長年にわたりクラフトビール愛好家として知られるマーティン・グラッセル神父が統括しています。同神父は1995年に神学校に入学して以来、この修道院に在籍しています。来訪者の皆様には、修道院敷地内にある「セント・マイケル・タップルーム」へお集まりいただくことをお勧めします。ここでは、地元産のシャルキュトリーや軽食とともに、ビールをゆっくりと味わうことができます。

シルバー・フォールズ・ブルワリー 2015年にシルバートンのダウンタウンにオープンし、瞬く間に地域に欠かせない存在となり、町でも最も人気のあるスポットの一つとなりました。その人気は絶大で、2019年と2020年には、座席数を増やし生産能力を向上させるため、大規模な拡張工事を行いました。

現在、シルバー・フォールズでは、自社醸造のクラフトビールを20種類近く提供しており、飲みやすいピルスナー、メキシカン・ラガー、フローラルなIPA、ほのかに酸味のあるラズベリー・ウィートビール、さらにはチョコレートの風味がほのかに香るスタウトなど、多彩なスタイルを取り揃えています。また、パブには広々としたタップルーム、1階のパティオ（いくつかのテーブルにはガス式ファイヤーピットが設置されています）、そして2階のデッキがあります。

真新しい Parallel 45 Brewing が2020年10月、インディペンデンスのダウンタウンにあるブリューパブの建設を完了した際、その時期は極めて厳しい状況下でのことだった。新型コロナウイルスの感染者数が増加しており、わずか3週間後には屋内飲食の制限措置が導入されることになっていたからだ。

しかし、他の醸造所ならパニックに陥っていたかもしれない状況でも、パラレル45の経営陣はテイクアウト注文に対応するため移動式の缶詰ラインを確保し、この「嵐」を乗り切るべく、屋根付きで暖房完備の屋外席を迅速に設営した。

現在、「パラレル45」では、絶えず入れ替わる厳選されたクラフトビールのラインナップが人気を博しており、どれも店内のフードカートで提供される料理と相性抜群です。飲みやすいラインナップには、時折登場するセゾン、爽やかなウィーン・ラガー、冬にぴったりのシュヴァルツビール、そしてバランスの取れたIPAが数種類揃っています。