『Salem 』でヒスパニックの文化を称える

ヒスパニック文化遺産月間は9月15日に始まり、 Salem この地域は祝祭の準備ができています。ウッドバーンのダウンタウンプラザでアステカの踊りを観る予定でも、¡Vivaでライブバンドの演奏を聴く予定でも、 Salem Todos Unidos フェスティバルに参加したり、テキーラカクテルとガウチョスタイルのステーキでくつろいだりしながら、地域社会にインスピレーションを与えている地元のラテン系著名人を探してみましょう。

2024年9月6日

フランシスコ・オチョア、ドン・フロイラン・クリーマリー

1990年代にメキシコのミチョアカン州からオレゴン州に移住した後、フロイラン・オチョアとその家族は、どこを探しても本場のメキシコ産チーズが見つからなかったため、自分たちで作り始めた。Salemの 「ドン・フロイラン・クリーマリー」 は、1日10ガロンの牛乳を使って、家族の自宅のキッチンで誕生しました。フロイランの10代の息子フランシスコは、父親が作った伝統的なケソ・フレスコを戸別訪問で販売し始め、それが大ヒットとなりました。

現在、フランシスコは家業の舵取りを担っており、このチーズ工場では地元の酪農場から仕入れた8,000ガロンの牛乳を使い、毎日8,000ポンドのオアハカチーズ、アサデロチーズ、コティジャチーズ、そしてクレマ・メヒカーナを生産しています。生産量の大幅な増加や、工場内に新設されたケサディーヤ・バー、そしてアメリカン・チーズ・ソサエティから相次いで受賞した数々の賞にもかかわらず、フランシスコ氏は、自社が依然として素朴な伝統に根ざしていると語っています。

「メキシコの農場では、誰でも自分でチーズを作ることができます」とフランシスコは言います。「牛から搾乳し、凝乳になるのを待ってから切り分けるのです。ここ、チーズ工場でも毎日同じ方法でチーズを作っています。搾った牛乳を低温殺菌し、手作業で切り分け、手作業で伸ばしていきます。ガラス越しに、チーズが伸ばされていく様子をご覧いただけますよ。」

フランシスコは、自分のチーズ作りは今でもまさに家族総出の仕事だと語る。「母はケサディーヤ・バー用のチョリソ作りを手伝ってくれていますし、姉のうち2人は12年間ここで働いてくれています」と彼は言う。「従業員たちさえも家族のような存在です。父は亡くなりましたが、天国から私たちを見守り、支えてくれていると信じています。父はきっと誇りに思ってくれているはずです。」

Salemの 「ドン・フロイラン・クリーマリー」 に立ち寄り、メキシコ産チーズを買い込み、自家製サルサをトッピングした焼きたてのケサディーヤを味わってみてください。

ジェイソン・グリーンウッド、ディバイン・ディスティラーズ、そしてインフェルノ・キッチン

ジェイソン・グリーンウッドは、世界各国の味に精通した達人です。「私の家族は、ブラジル、メキシコ、ペルー、グアテマラ、そしてイタリアに住んだことがあります」とジェイソンは語ります。「2010年に妻とインディペンデンスに引っ越してきたとき、この地域の人々に、私たちが経験してきた多彩なラテンアメリカの味を紹介できるチャンスだと感じました。」

ジェイソンは2017年、趣味で自宅での蒸留を始めましたが、彼の蒸留酒が賞を獲得するようになると、妻と共に 「ディバイン・ディスティラーズ」 を設立し、これを本業とした。現在、この蒸留所は、職人の手によるブランデーやウイスキー、自社農園で栽培したハーブを漬け込んだ季節限定のアマーロ、そしてもちろん、ラムやテキーラ用のアガベを専門に製造している。

「テキーラとラム酒がなければ、蒸留所を開くつもりはなかった」とジェイソンは言う。「メキシコ出身ではないラテン系の人に聞いてみればわかるが、ラム酒こそがその人の出身地を物語るものだ。」

ジェイソンの取り組みの原動力となっているのは、家族のラテン系ルーツに加え、地域社会と持続可能性への配慮です。彼はブランデー用のサクランボや洋ナシ、その他の果物を地元の生産者から仕入れています。また、テキーラ用のアガベについては、メキシコ産の在来種のみを使用しており、これにより自然の生態系を守っています。

ジェイソンとその妻も最近、 「ザ・インフェルノ」 をオープンしました。ここでは、直火で焼いたアルゼンチン風ガウチョスタイルの肉料理と、ディヴァインの酒を使ったカクテルが楽しめます。

ジェイソンのルーツは、彼が手掛けるスピリッツ――そしてその気概――に如実に表れている。では、次は何をするのだろうか？「私の目標は、本格的なブラジルのカシャーサ（サトウキビの果汁を発酵させて蒸留した酒）を製造し、メニューに加えることです。」

お腹を空かせて 「インフェルノ」 へ、お腹を空かせてお越しください。スモークしたプルドポークのサンドイッチを、「ディバイン」カクテルやサイダーと一緒にご堪能ください。

マヌエル・ビジャヌエバ、エル・フォラステロ・ウエスタン・ブティック

マヌエル・ビジャヌエバは、約25年前にメキシコのグアナフアトからウッドバーンに移住してきました。彼はオレゴンで新しいコミュニティを見つけたいと強く願っており、ブルーベリーやイチゴの収穫に精を出し、この地に根を下ろし始めました。しかし、彼が本当に望んでいたのは、自分のビジネスを立ち上げることであったのです。

「メキシコに家族を訪ねて行き、カウボーイブーツやレザージャケットを買ってきて、オレゴンに戻って友達に売っていたんです」とビジャヌエバは語る。「友達から『もっと欲しい』と言われるようになったので、アメリカ国内でこうした商品を仕入れられる場所を探し始めました。」

ビジャヌエバはテキサスやロサンゼルスなどで探していた商品を見つけ、数年間友人たちに販売した後、自身のアパレルブティックをオープンしました。現在、 「エル・フォラステロ」 は、ウッドバーンのフロント・ストリートに位置するウエスタンウェアのメッカとなっており、店内にはカウボーイブーツや帽子、ベルトのバックル、牧場用のリボン、刺繍入りのカンペシーナ・ドレス、ブーツ用のスパーなどが所狭しと並んでいる。

フロント・ストリートにあるこの店舗のおかげで、ビジャヌエバは文字通り地域社会の中心に位置することになり、彼は店を訪れる人々と交流することを楽しんでいる。彼によると、新規客の多くは、週末にウッドバーンで話題のタコス店を巡っている際に「エル・フォラステロ」を発見するという。

「メキシコのロデオ用の服を探している地元の人もいれば、通りすがりの観光客で、ショーウィンドウに飾ってあるカウボーイハットを気に入ってくれる人もいます」と彼は言う。「私の服なら、誰に着ても似合うと思います。」

ウッドバーンのダウンタウンにある 「エル・フォラステロ」 へ足を運び、手放せなくなるようなクールなウエスタンウェアを手に入れましょう。

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ヒスパニック文化遺産月間を記念して、 Salem -エリアアイコン

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ジェイソン・グリーンウッド、ディバイン・ディスティラーズ、そしてインフェルノ・キッチン

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